Proberezept

Lammfilets mit Petersilie und Zwiebelgrün

Für 4 Portionen

• 1 EL grobkörniger Senf
• 4 Lammfilets (à ca. 120 g)
• 6 EL gehackte glatte Petersilie (70 g)
• 2-3 Frühlingszwiebeln mit frischem Grün
• 500 g kleine reife Tomaten (möglichst mit Blütenansatz)
• grobes Meersalz zum Bestreuen

1. Die Lammfilets mit dem Senf bestreichen, dann in 4 EL gehackter Petersilie wälzen. Kalt stellen.

2. Das Zwiebelgrün in etwa 25 cm Länge von den Zwiebeln schneiden. Die Zwiebelröhren längs einmal aufschlitzen, waschen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, dann glatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Lammfilets fest darin einrollen.

3. Die Rollen in eine feuerfeste Form geben, mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Tomaten waschen, mit Blütenansatz zu den Lammfilets geben, mit grobem Meersalz bestreuen.

4. Die Form in den 250 °C (Gas 5-6; Umluft nicht empfehlenswert) vorgeheizten Backofen auf die zweite Einschubleiste von unten geben und 15 Minuten garen. Während der Garzeit einmal mit dem Bratenfond begießen.

Tipp: Die Tomaten sollten möglichst ihren Blütenansatz behalten, wenn sie großer Hitze ausgesetzt werden. Dann platzen sie nicht auseinander.